Weihnachts-Kekse

Erdnussbutter Halbmonde

  • 4 Eigelb
  • 400 gr Erdnussbutter crunchy
  • 300 kalte Butter
  • 400 gr Zucker
  • 800 gr Mehl

 

 

 

 

Fett schaumig schlagen und nach und nach Eigelb und Zucker unterschlagen. Mehl nach und nach unterkneten. Teig 3 Std ruhen lassen. 3mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen. Auf das Backblech legen  und bei 180 Grad  Umluft für 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 

Nach dem auskühlen die Halbmonde zu Hälfte in Vollmilch Kuvertüre tauchen und mit weißen Streifen verzieren.

Bärentatzen

  • 2 Eier
  • 450 gr Butter
  • 40 gr Vanillezucker
  • 350 gr Zucker
  • 150 gr Mandeln gemahlen
  • 350 gr Mehl
  • 350 gr Mondamin Stärke
  • 2 Pk. Vanille Extrakt
  • 2 Vanillestangen
  • 1 Glas  Bio Nugatcreme ohne Palmfett für die Füllung
  • 1 Glas karamellisierte Kondensmilch für die Füllung

Fett schaumig schlagen und nach und nach Ei und Zucker mit der Vanille unterschlagen. Mehl, Stärke und Mandeln unterkneten. Teig 30 min  ruhen lassen. Mit einem Spritzbeutel und Sterntülle Tatzen auf das Backblech spritzen  und bei 180 Grad  Umluft für 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Füllung die beiden Gläser vermischen und die Tatzen bestreichen und zusammen setzen. Anschliesend in Kuvertüre tauchen.

 

Vanillekipferl

  • 5 Eigelb
  • 450 gr Butter
  • 120 gr Vanillezucker
  • 180 gr Zucker
  • 400 gr Mandeln gemahlen
  • 620 gr Mehl
  • 2 Pk. Vanille Extrakt
  • 4 Vanillestangen

 

 

 

 

 

 

Eigelb und Zucker mit der Vanille schaumig schlagen und die weiche Butter anschließend unterschlagen. Mehl und mandeln unterkneten. Teig 1 Tag ruhen lassen. Kipferl formen und bei 160 Grad  Umluft für 20 Minuten backen. Noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Zimtsterne

  • 6 Eiweiß
  • 620 gr Zucker
  • 1 Zitrone Saft+ Abrieb
  • 1 Orangen-Abrieb
  • 6 El Zimt
  • 650 gr Mandeln
  • 80 gr Mehl

Zucker und Eiweiß im Wasserbad schaumig schlagen ( ca 30 min), 1/3 wegnehmen. Restliche Zutaten unterheben, Teig ausrollen und ausstechen. Mit Eiweiß bestreichen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann bei 110 Grad ca 1,5 Stunden trocknen lassen.

 

Heidesand

  • 750 gr Butter
  • 600 gr Zucker
  • 2 Pk. Vanille Extrakt
  • 2 Stk Vanillestangen
  • 2 El Milch
  • 1125 gr Mehl

 

Butter zu Nussbutter erhitzen und 1 Tag auskühlen lassen. Fett und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren. Aus dem Teig 3 cm dicke Rollen formen, kalt stellen für einen Tag.

Taler 0,4 mm  dick schneiden und bei 170 Grad 15 Minuten backen.

 Mandelbögen

  • 5 Eiweiß
  • 250 gr Zucker
  • 4 Vanillestangen
  • 2 Pk Vanilleextrakt
  • 500 gr Marzipan
  • 125 gr Mehl
  • Pk Orangen Abrieb
  • 200 gr Mandel-Blätter zum bestreuen

Marzipan mit Eiweiß glatt rühren. Zucker unterrühren und die restlichen Zutaten bis auf die Mandel-Blätter unterarbeiten. Teig mit dem Spritzbeutel zu Bögen aufspritzen und mit Mandel blättern bestreuen. Bei 160 grad 15 Minuten backen. Nach dem Auskühlen die Enden in Schokolade tauchen.

Pinienseufzer

  • 300 gr Pinienkerne
  • 300 gr Mandeln gemahlen
  • 300 gr Zucker
  • 3 Eiweiß
  • 1 Tl Backpulver
  • 6 El Speisestärke
  • 50 gr Mehl

 

200 gr Pinienkerne zusammen mit den Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten bis Sie leicht goldbraun sind. Anschließend mit Zucker, Stärke und dem Abrieb mischen. Das Eiweiß steif schlagen und danach die Zutaten unterheben. Dann zu Makronen aufs Backblech formen und die restlichen Pinienkerne in die Makronen drücken. Bei 160 Grad 12 Minuten backen. Nach dem auskühlen Boden in Schokolade tauchen

 

Spitzbuben

  • 400 gr Butter
  • 375 gr Zucker
  • 9 Eigelb
  • 750 gr Mehl
  • Gelee zu bestreichen 

 

 

 

Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann die weiche Butter unterschlagen. Das Mehl unterkneten. 1 Tag ruhen lassen dann mit etwas extra Mehl ausrollen und ausstechen. Dabei gleiche Anzahl mit und ohne Loch ausstechen. Bei 160 Grad 20 Minuten backen . Nach dem Auskühlen mit  Johannisbeere-Gelee bestreichen, zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Mohnkipferl

  • 850 gr Mehl
  • 300 gr Butter
  • 400 gr Puderzucker
  • 300 gr Mohnpaste 
  • 5 Eigelb
  •  1 Tl Backpulver
  • 4 El Sauerrahm

 

Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann weiche Butter unterschlagen. Mehl mit den restlichen Zutaten unterkneten. 1 Tag ruhen lassen, dann Kipferl formen und bei 180 Grad 12 Minuten backen. Nach dem auskühlen ein Ende in Schokolade tauchen.

Kokosmakronen

  • 500 gr Mehl
  • 100 gr Stärke
  • 500 gr Butter
  • 500 gr Zucker
  • 500 gr Kokosraspel
  • 2 Ei + 1 Eigelb
  • 1 Pk Zitrone und Orangen-Abrieb
  • 2 Tl Backpulver

Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann die weiche Butter unterschlagen. Das Mehl, Stärke mit den restlichen Zutaten unterkneten. Dann zu Makronen auf das Backblech formen. Bei 190 Grad Umluft 12 Minuten backen. Nach dem auskühlen Boden in Schokolade tauchen.

Gefüllte Marzipan Datteln

  • 400 gr Datteln entsteint
  • 200 gr Marzipan
  • 125 gr Puderzucker
  • 50 gr gehackte Pistazien
  • 200 gr weiße Schokolade zum überziehen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alle Zutaten bis auf die Datteln und die Schokolade gut verkneten. Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen und in die Datteln füllen. Anschließend  zur Hälfte mit der Schokolade überziehen

 

 

Weihnachts-Trüffel

  • 400 gr Nugat
  • 200 gr Schokolade
  • 100 ml Sahne
  • 50 gr Krokant

 

 

 

 

Nugat und Schokolade in kleine Stücke schneiden und in ein Schüssel geben, die Sahne aufkochen und heiß über die Schokolade geben . Solange rühren bis eine homogen Masse entsteht und dann Krokant zugeben. Masse über Nacht auskühlen lassen und dann Kugeln abrollen. In temperierte Schokolade tauchen und entweder in Nuss -Krokant rollen oder über ein Kuchen-Gitter abigeln.

 

 Gefüllte Walnüsse

  • 400 gr Walnusskeren
  • 200 gr Marzipan
  • 125 gr Puderzucker
  • 50 gr gehackte getrocknete Aprikosen oder Pistazien
  • 200 gr Vollmilch Kuvertüre zum überziehen
  • 50 gr weiße Kuvertüre für die Streifen

 

 

 

Puderzucker und Marzipan gut miteinander verkneten, anschließend die Pistazien oder Aprikosen unterarbeiten. Aus der Masse kleine Kugeln,ca 1 cm Durchmesser, rollen und zwischen zwei Walnuss- Hälften pressen . Mit der Vollmilch Kuvertüre überziehen.